MeEat ja Espoo Catering yhdistivät voimansa paremman kasvipohjaisen kouluruuan puolesta.
Alkuvuodesta mediassa nousi useita otsikoita siitä kuinka koulujen oppilaat katoavat kauppaan ja kioskeille ostamaan omia eväitä silloin kun koulussa tarjoillaan kasvisruokaa. Uutisointi kertoi myös, kuinka kasvisruoka on tuottanut paljon hävikkiä ja että ruokalistoilta on poistettu kasvisruokavaihtoehtoja siksi, että ne eivät maistu oppilaille. Otsikointi on ollut raflaavaa ja osittain liioiteltua.
Kasviproteiinien kehitys viimeisen kymmenen vuoden aikana on ollut huimaa ja on varmasti totta, että uudenlaisten tuotteiden kehityksessä ei koulujen keittiöissä aina ehdi pysyä perässä. Jos ainoat varteenotettavat vaihtoehdot kasvisruuan proteiininlähteeksi ovat olleen soijarouhe ja tofu, jotka ovat itsessään vaatimattomia maultaan, voi olla että käsitys kasvisruuasta on voinut jäädä vääränlaiseksi. Uusien tuotteiden testaaminen ja uudenlaisten kasvisruokien luominen vaatii paljon myös keittiöammattilaisilta, mutta uteliaalla ja innostuneella asenteella pääsee pitkälle! Tällaisesta asenteesta on hyvä esimerkki MeEatin mahtava yhteistyöprojekti Espoon kaupungille ruokapalveluita tuottavan Espoo Cateringin kanssa.
Teemapäivän suunnittelu aloitettiin jo vuoden 2023 lopussa hyvässä yhteistyöhengessä.
Espoo Catering panostaa voimakkaasti vastuullisuuteen. ”Teemme kestäviä ruokavalintoja tunnetuksi kouluravintoloissa ja innostamme oppilaita kasvisruuan pariin muun muassa kasvisruokakilpailuilla ja osallistamalla nuoria jakamaan omia kasvisruokaohjeitaan”, kertoo Espoo Cateringin hankinta- ja kehityspäällikkö Regina Ekroos.
MeEat ja Espoo Catering aloittivat yhteistyön vuoden 2023 lopussa. Ajatus yhteisestä teemapäivästä syntyi yhteistyöpalaverissa, jossa keskusteltiin kouluruuasta ja uusista kasviproteiinituotteista. Palaverissa mietittiin että olisi hienoa yhdessä kehittää herkullisia kasvisruokia pilottikokeiluun, joka toteutettaisiin yhteistyössä koulun kanssa. Tilaisuudessa kerättäisiin ruokailijoilta palautetta tarjoillusta kasvisruuasta ja sen perusteella kehitettäisi tulevia ruokalistoja. Molemmilla tahoilla oli vahva tahto kehittää entistä maistuvampaa kasvisruokaa, joten yhteistyön suunta oli samantien selvä. Teemapäivä sai nimekseen Kouluruoka 2.0 ja yhteistyökouluksi valikoitui Espoonlahden koulu.
Ruokalistaa lähdettiin suunnittelemaan tiiviissä yhteistyössä ja maku edellä. MeEatin tuotekehityskokki Lauri Rantanen ja Espoo Cateringin tuotekehittäjä Ville Kivinen sparrailivat ahkerasti makujen ja valmistustapojen parissa. Lopulliselle ruokalistalle valittiin keittötestauksen ja yhteisen makuraadin jälkeen MUU Fava™sta eli fermentoidusta härkäpavusta valmistettu nuudelipaistos ja tabboulehsalaatti sekä “butter no chicken” kastike. Toiseksi lämpimäksi ruuaksi valittiin MUU Vebablastusta valmistettu hybridiruoka vebab-kebabkastike, jossa raaka aineena oli 50-50 suhteessa kasviproteiinia ja lihaa.
Nuudelivuoka MUU Favasta, eli fermentoidusta härkäpavusta.
Koulun oppilaat äänestivät vebab-kebabkastikkeen päivän parhaaksi lämpimäksi ruuaksi. MUU Favasta valmistettu tabboulehsalaatti keräsi myös paljon kehuja. ”Ruuat saivat oppilaita positiivisen palautteen ja tulemme tarjoamaan niitä ensi syksystä alkaen kouluravintoloissamme”, summaa Espoo Cateringin ruokapalveluiden suunnittelija Essi Mikkonen onnistunutta yhteistyöhanketta.
Myös MeEatin Horeca-myyntipäällikkö Soile Viiala kehuu huhtikuussa järjestettyä päivää ja erityisesti koulun oppilaita. “Päivä meni tosi hyvin! Oppilaat ja opettajat osallistuivat aktiviteetteihin ja esittivät hyviä kysymyksiä kasvisruuasta ja vastuullisuudesta. Asenne oli ennakkoluuloton ja innostunut! Ruokaa maisteltiin ja syötiin innolla. Erityisesti mieleen jäivät fiksut nuoret, jotka ovat oikeasti kiinnostuneita vastuullisuudesta ja maistoivat rohkeasti,” kommentoi Viiala teemapäivää koululla.
Oppilaat pääsivät maistamaan MUU Aamiaisnakkia ja arvaamaan mistä tuote on valmistettu. Palkinnoksi arvauksesta sai pussillinen härkäpapuja kotona istutettavaksi.
Projektitiimi yhdessä Espoonlahden koulun keittiöhenkilökunnan kanssa.
