Paimenen piiras Lähi-idän mausteilla

4 annosta

Paimenen piiras saa ihania makuja Lähi-idän mausteilla ja maistuu etenkin hummuksen rakastajille. Za’atar-mausteseos tuo ruokaan aivan uudenlaisia vivahteita.

Ostoslista

1 pkt (280 g) Muu jauhista

1 sipuli

2 punaista paprikaa

3 valkosipulinkynttä

½ rkl kuminansiemeniä

500 ml tomaattimurskaa

2 laakerinlehteä

1 tl chilihiutaleita

1 tl paprikamaustetta

1 rkl za’atar -mausteseosta (voit myös valmistaa mausteseoksen itse alla olevan ohjeen mukaisesti)

Kourallinen tuoretta persiljaa

Oliiviöljyä paistamiseen

Suolaa tarvittaessa

 

Za’atar

1 tl kuivattua minttua

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl sumakkia

1 tl seesaminsiemeniä

 

Hummus

1 tlk (230 g valutettuna) kikherneitä

1 dl cashewpähkinöitä

2 rkl oliiviöljyä

1 ½ rkl sitruunamehua

1 ½ tl juustokuminaa

1 dl vettä

Ripaus suolaa

Ohjeet

  1. Laita cashewpähkinät veteen likoamaan muutamaksi tunniksi tai yön yli.
  2. Lämmitä uuni 200-asteeseen. Puolita paprika ja poista siemenet. Aseta puolikkaat pellille leivinpaperin päälle leikkuupuoli alaspäin ja paahda uunin ylätasolla noin 30 minuuttia, kunnes kuori kuplii ja alkaa hieman mustuakin. Nosta paprikat kannelliseen astiaan, sulje ja jätä jäähtymään.
  3. Valmista hummus: Valuta ja huuhdo cashewpähkinät ja kikherneet. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi massaksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Käytä vettä sen verran, että hummus on sopivan juoksevaa. Lisää suolaa maun mukaan.
  4. Jos et käytä valmista za’ataar-mausteseosta, valmista se itse: Kuumenna kasari ja lisää kuivalle pannulle kaikki mausteseoksen ainekset. Pyörittele hetki keskikuumalla lämmöllä, kunnes seesaminsiemenet saavat hieman väriä. Siirrä sivuun.
  5. Lisää kasariin loraus öljyä ja ruskista jauhista 10 minuuttia. Siirrä ruskistettu jauhis sivuun.
  6. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kasarissa taas tilkka oliiviöljyä ja kuullota sipuleita ja kuminansiemeniä hetki miedolla lämmöllä. Lisää tomaattimurska, laakerinlehdet, chilihiutaleet, paprikamauste ja za’ataar, ja peitä kannella. Anna hautua noin 10 minuuttia.
  7. Kuori ja paloittele jäähtynyt paprika. Lisää paprika kasariin, peitä kannella ja anna seoksen hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
  8. Hienonna tuore persilja ja sekoita se kastikkeeseen. Lisää Muu jauhis ja halutessasi ripaus suolaa.
  9. Kaada kastike uunivuokaan. Lusikoi päälle hummus ja koristele pinta joko lusikalla tai haarukalla. Pirskota päälle vielä oliiviöljyä ja seesaminsiemeniä, ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Peitä vuoka foliolla paiston aikana, jos pinta uhkaa tummua liikaa.